步骤
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原食材大集合
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蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。咱们家人多，所以用了钵子）
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鸡蛋加盐搅打均匀
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缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
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蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制等待使用（如果觉的虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制）
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从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻倒入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
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盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟然后揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！
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撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！
在微波炉里蒸鸡蛋羹需要多长时间蒸鸡蛋羹一般需要蒸10-15分钟。蒸鸡蛋羹的时间既不能太长又不能太短，蒸的时间长了会使水分减少，表面起皱，而蒸的时间太短又会使鸡蛋羹未完全凝固，腥味很重。
蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制，因为温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口感鲜美。
蒸鸡蛋羹不宜加热开水，否则会造成蛋液的营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
蒸鸡蛋羹还与加水量有很大关系，加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形，而加水太少则会使口感不够滑嫩。
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