炖肉用什么调料炖好吃(炖猪肉最忌三种调料)

花椒

花椒自带特殊的大料味，放入花椒反而会掩盖猪肉的鲜味。这样炖出来的猪肉就没有肉香味了，这就是老一辈人说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”的意思。除了花椒之外，要想给猪肉去腥大家可以放点葱姜。但是一定不能放花椒哦。

料酒

我们在家处理猪肉的时候，首先第二个不能放的调料就是料酒啦。不知道从什么时候开始，很多厨房小白都习惯于用料酒去腥。料酒去腥的原理是高温情况下才能起到作用，给猪肉焯水的时候可以用到料酒。调肉馅的时候就不要放料酒啦！

五香粉或者是十三香

最后不能放的调料就是五香粉或者是13香啦。不管是五香粉还是13香，它里面都包含了很多大料。我们在家里炖猪肉的时候，万万不能放入五香粉或者是十三香。否则做出来的猪肉一股大料味，这样吃猪肉的时候就没有口感啦。

炖肉需要用到的调料一般有：料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒、味精、鸡精等，具体需要根据炖肉的类型和口味进行适量添加。这些材料的功能主要是给炖肉上色和增加肉的基本味道。

炖比较香浓的肉时，建议可以采用一些上色的调料进行辅助，同时辅以一些香料如八角、桂皮、香叶等，既可以去腥也可以提香。

炖比较清淡的肉时，建议少用些上色的调料，多以姜、葱等辅料去腥，以盐、糖等基础调味料来增加肉的基本味会比较好。