干煎鱼类通常是新手主厨的恶梦，常常鱼熟了皮肉骨也都分散四处。小时候阿妈有教煎鱼前先用盐巴均匀抹在鱼身上，一方面调味，一方面也可以避免沾锅，不过阿妈的古早味总是有点咸>"<

　　最近学到一个新方法，让鱼不沾锅外也能去除鱼腥味就是这味“姜”。

　　将把姜切开，利用剖面的姜汁均匀的涂在锅面上。另外就是用热锅冷油的方式，锅子热了再放油，油不用热就可以把鱼先下锅，下锅后也不要急着翻动，可以先轻晃锅子看鱼能不能顺利滑动，再小心的翻面煎到双面全熟~ 多练习就可以把美美的鱼端上桌啰！