茄子吃油，做茄子很费油。但有两种省油妙法可在家庭采用：一种是在烧茄子时把加工好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油），直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺，防止焦糊）。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。