松花蛋在腌制时放入了茶时、石灰等物质，使松花蛋有一种碱涩味。用姜未和米醋配成的姜醋汁，含有挥发油和醋酸，不仅能除去松花蛋的碱涩味，还有很好的解毒、杀菌作用。