重点一：选对食材

　　便当菜经过重新加热时，常有怪味产生，因此食材的挑选特别重要，必须使用较不易熟烂，酸腐的食物。

　　其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色，变味的青菜最佳，如高丽菜，大白菜，青江菜，雪里红，花椰菜，豆芽菜等，当季的各式菇类，笋子及玉米，芋头，南瓜，萝卜等根茎类食物也不错。

　　豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外，一般豆腐容易软烂走味，不但口感不佳，碎成泥状的外观更会影响食欲，最好避免使用。

　　而海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也变硬，口感不佳，较不适合带便当。

　　重点二：用对烹调方法

　　专家指出，卤，煎，烤的菜色最适合微波便当。他建议，卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎，烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。

　　相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为，油炸菜色必备元素是香，酥，脆，但是微波之后，酥脆口感不再，反而容易产生油垢味。

　　至于蒸的食物虽然清淡，却难掌控微波后的效果。以蒸鱼为例，鱼肉当中要有饱满汤汁，味道才能鲜美，但水分过多会渗入其他饭菜里，影响整个便当的美味，水分太少鱼肉又易干硬，最好另外装在不同容器中。

　　用对烹调方式之外，时间也要缩短。专家醒，便当菜炒到6?7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味;但鱼，肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会太老。