平遥牛肉为什么好，平遥牛肉的美味由来与制作方法

平遥牛肉是山西省平遥县的一种特色传统食品，被誉为“中国四大著名干肉”之一。其独特的刀工和特殊的烘烤方式使其成为了中国北方的一种食物代表之一，深受广大人民的喜爱。那么，平遥牛肉为什么好呢？

在清代康熙年间，平遥县有位聪明能干的伙计，他靠着自己的餐饮技艺逐渐成为了当地有名的烤肉师傅，深得人们的喜爱。后来这位师傅发现，将牛肉反复晾晒加上烤制，最终以干香入味的口感迎合人们的胃口。于是，他开始在当地推广这种制法，由于制作精细、口感独特、存放方便，从而迅速传开。如今，平遥牛肉已经成为了中国传统美食之一。

平遥牛肉的制作流程十分繁琐，需要在肉类选择、腌制、切制、晾晒等多个环节下工夫。

首先：准备好牛腱肉或牛脊肉，经过剔除筋膜和脂肪等开裆处理后再进行腌制。将腌制好的肉放入预先制作好的特制酱料中浸泡，经过一定时间的调味，让肉质变得醇厚入味，并将酱油、盐、酱油香精、红色鲜味粉、肉桂粉、八角、玫瑰花精等原料均匀搭配达到完美的比例，腌制好的肉随后进行切制，切成宽度相当，并且大小、厚度一致的片状。

然后：晾晒效果的制作是关键，将肉熏烤干，质地细腻，不干不燥，不腥不膻，是其成为人们心目中美味的原因之一。晾晒前一般需要在肉表面刷上一层白糖、熟米水或是粘着芝麻等材料，烘干后，能很好地锁住肉中的汁液，防止油水过度流失。

平遥牛肉美味可口、口感独特，经济实惠，深得食客的青睐。它的独特之处在于特制的酱料，严格的切工，特殊的卤味和烘焙方式,简单的讲，它采用了“三干一熏”的古老烹制方式，最大程度的保留了牛肉的鲜美和嚼劲。珍贵传承和创新调配，从古老到现代，从制法到口感，平遥牛肉的传说会随着时间传承到更远的地方。

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