1、营养上的区别
紫甘蓝和卷心菜的营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，在营养成分上二者没有太大的区别，但紫甘蓝还有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗水老的作用。
2、外形上的区别
紫甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此通常我们也把紫甘蓝叫紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫色，人们做沙拉时，常常会放入一些紫甘蓝，一来增加沙拉的口感，二来是为了做出的沙拉姹紫嫣红，非常的有食欲。卷心菜的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体，因此外形上二者有着细微的差别。
3、食用上区别
紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含有丰富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘蓝使，操作前要加少许的白醋，否则紫甘蓝经过加热后会变成黑紫色，特别难看。而卷心菜适于炒、炝、做汤和馅料等。
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。
叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
你好！农村老俗话来说说紫甘蓝种植的话题。甘蓝在日常生活之中是比较常见的一种蔬菜，不过紫甘蓝这种蔬菜还是比较少见，随着农业技术的发展，现在好多地区种植紫甘蓝也是比较多。今天我们一起来学习一下紫甘蓝什么时间种植合适？怎么管理才可保证其产量和品质较好。
第一点、种植环境区域的选择，紫甘蓝这种蔬菜比较喜欢温和的环境之中生长，对于温度要求不太高，只要温度不低于零下五度或者高于三十五度即可。
在种植的时候尽量选择土层深厚、肥力较好、排水系统较好并且运输方便的区域，紫甘蓝不耐储藏，采摘之后要尽快的出售，所以交通这一项因素还是要考虑好。
第二点、播种育苗时间，紫甘蓝一般播种会选择在秋天进行，因为温度对其影响还是比较大，所以可以根据当地气候来进行播种育苗，尽量选择在较温暖的季节进行播种，这个时期的温度对于出苗率是非常有帮助。
尽量选择土壤比较细致的苗床，随后浇水浇透，这样播种之后出芽也是比较快，如果温度较低的话可以做好保温措施。
第三点、移栽定植方式，紫甘蓝播种一周左右即可出苗成功，在播种完成之后要定期的观察发芽情况，如果苗床出现干燥现象的话要及时做好补水工作，同时要做好清除杂草工作，避免消耗过多的养分。
待其长出六片真叶的时候要及时进行移栽，移栽的时候最好带土进行，根据土壤肥力来决定密度，一般行距控制在六十公分左右，株距控制在五十公分左右，移栽完成之后要浇一次水，主要作用是促进根系生长。
第四点、紫甘蓝生长期间的田间管理也是比较重要，栽培之后田间温度最好控制在二十度左右，这样才可保证其生长比较旺盛。
同时浇水工作不可怠慢，要定期的为其浇水，不过浇水量要控制好，防止积水导致其根系腐烂，尽量不要采取大漫灌方式，这样土壤很容易出现板结问题造阻碍根系吸收养分。
前期施肥的话主要选择氮肥和磷肥，主要作用是促进根系和植株生长比较旺盛，待其进去包心期的时候可以加大钾肥的使用量，并且配合钙肥，这样才可保证紫甘蓝的口感和产量比较高。
总之把握好紫甘蓝种植时间还是比较关键，同时做好各方面的管理措施可以降低其发生病虫害几率。以上就是农村老俗话对紫甘蓝种植的一些看法，有不同见解的老师和菜友可以交流反馈。
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