​变绿的豆芽还能吃,黑豆芽变成绿色的了还能吃吗

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豆芽变成绿色是可以食用的。在菜市场，黄豆芽是被纱布遮挡住的都是黄色的，而买回家后，黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，所以保留了原本的颜色。但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了。

但有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好，在黄豆芽表面涂上化学药剂，使得黄豆芽不再变绿。因此，黄豆芽变绿是正常反应，并不影响食用。如果黄豆芽在长时间的阳光照射下都没有变绿的话，那就可能有问题了。

扩展资料：

豆芽的营养价值很高，豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

黄豆在发芽过程中能够合成很多有利于健康的营养物质。有研究表明，黄豆在发芽的4-12天内维生素C的含量最高，若同时每天日光照射2小时，含量还可以增加一倍。所以食用豆芽对身体是有好处的。

参考资料来源：人民网——变绿的黄豆芽不影响食用

黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

黄豆芽变绿可以吃吗 黄豆芽变绿是有毒吗

但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

在生活中，有些朋友会发现黄豆芽变绿这一情况，他们担心黄豆芽变绿可以吃吗。其实，人们不用过于担心，黄豆芽变绿是一种比较正常的现象，人们是可以食用这种绿豆芽的。但是，如果黄豆芽发黑就不能被食用了。

豆芽的其它美味吃法推荐

胡萝卜炒豆芽

材料：胡萝卜，豆芽，盐，大葱，生抽，青椒等

步骤：

1胡萝卜和青椒切成丝，大葱切成小段。

2豆芽洗净，去除根须。

3锅里放一勺花生油，放入大葱爆锅。

4出香味以后放入胡萝卜丝。(胡萝卜丝不是很容易熟，可加一点点水)

5大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。

6接着放入豆芽，大火快炒一分钟。

7调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。

虾菜豆芽炒粉

材料：鸡蛋，粉干，芹菜，胡萝卜，肉片，香葱，豆芽，色拉油，料酒，酱油，细盐等

步骤：

1备好所用食材。

2电煮锅里加入油将鸡蛋打入。

3拌炒至鸡蛋凝固出味。

4再将肉片及虾干加入同炒，炒至出味。

5将泡软的粉干控水下锅。

6拌炒至粉干微微干香。

7将加适量细盐，豆芽及芹菜胡萝卜丝下锅拌炒。

8豆芽熟后，再将事先炒好的鸡蛋肉片虾干下锅，可加入少许的料酒及酱油提个味。。

9加入葱段炒至出香即可。

豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。有些豆芽在阳光下不会变绿是因为豆芽在增白保鲜剂里浸泡过,增白保鲜剂里有抗氧化剂,具有增白和抗氧化的做用,这样的豆芽最好不要吃。

豆芽变绿变黑不能吃。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。

豆芽发制流程

1. 把绿豆放在杯子里或者碗里，加入适量的清水，浸泡24小时左右，浸到绿豆皮有破开为止；

2. 准备一个蒸架，在下面辅上一块稍厚、有吸水性的毛巾；

3. 把绿豆均匀排布在上面，再盖上一块厚点的毛巾；

4. 每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾，当豆芽发的超过了蒸架的高度时就可以了。

小贴士

1. 发豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭开来看，要不然豆芽菜发出来就不会白了；

2. 推荐用蒸锅的蒸架来发豆芽，下面放一只蒸锅，这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里，便于清理；

3. 焯豆芽菜时一定要焯熟，半生不熟的容易吃坏肚子

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