​腌黄瓜条怎么腌制好吃,黄瓜怎么腌制才好吃

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黄瓜又名青瓜，可以清热利水，解毒消肿，生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。

腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。

夏天正是黄瓜大量上市的季节，相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜，自己在家腌制黄瓜，既干净，又实惠，腌制的黄瓜清爽香脆特好吃。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜？

说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜，制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度，导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了。

酸辣脆黄瓜条咸菜

用料：黄瓜3根

调料油：食用油20g、蒜4瓣、小米辣3个、生姜3片、花椒1g

调味：生抽35g、老抽8g、醋35g、糖15g、香油5g

其他：盐8g、饮用水500g

制作步骤 1

锅中倒入油，烧热后放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味。取一个大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，搅拌均匀。

制作步骤 2

黄瓜去头和尾，从中间切开，用小勺子挖去中间带籽的瓤，这样黄瓜会更脆。

制作步骤 3

把黄瓜切成小条，放入盐，腌制15分钟，然后倒入凉白开洗掉表面盐分。

制作步骤 4

把黄瓜倒入料汁里，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜会更入味。

黄瓜吃完后，剩下的料汁还可以再用一次。

饭店腌黄瓜为啥好吃？大厨教你秘制做法，一次腌10斤，家人抢着吃。你们准备好了吗？

咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘腌黄瓜，一是为了下饭，二是清脆爽口而且还解腻。但是，咱们有些朋友，自己在家做的腌黄瓜，不脆不入味，那么为什么，饭店的腌黄瓜好吃呢？今天呢，我就分享给大家腌黄瓜的秘制做法，一次腌20斤，家人都抢着吃，好了，废话不多说，接下来，就把这个腌黄瓜的秘制做法，分享给大家。

首先是原材料的准备。

新鲜的黄瓜5斤，小米辣10颗，精盐100克，白糖200克，生抽酱油200克，米醋200克，蚝油100克，青尖椒一颗，大蒜两头，冰糖少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒段少许。

接下来是腌黄瓜的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的黄瓜，去掉黄瓜根，然后将其切条，接着咱们将黄瓜条，放在盆中，加入精盐50克，白糖100克，然后将其翻拌均匀腌制一小时备用，这一步的目的是让黄瓜渗出水分。使腌出的黄瓜口感更脆，而且更易保存。

2、接着，咱们将大葱，老姜切片，然后碗中再放入八角一颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，准备好以后，咱们开始熬制腌黄瓜的料汁。

3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸干炸香，炸香后将其捞出，然后下入蚝油100克，生抽，米醋各200克，白糖100克，精盐50克。然后将其关火，自然晾凉备用。

4、接着，咱们将小米椒洗净后，控干水分，切段备用，将青尖椒一棵，同样切段备用，将大蒜两头剥皮后，轻轻拍出一道裂缝被。接着将腌出水分的黄瓜控干水分，将其倒在晾凉的腌黄瓜汁内，然后再将小米椒，青红尖椒，和拍蒜放在里面，封上保鲜膜，腌制上5小时即可食用。

接下来是腌黄瓜的制作要点。

1、为啥饭店的腌黄瓜好吃？咱们很多朋友第一步就做错了，正确的做法是，黄瓜切段后，不要只加精盐，一定要再加上两倍的白糖将其拌匀，渗出水分，这样腌出的黄瓜，底味不咸，口感更醇厚，这一点，咱们大家要牢记。

2、咱们在熬腌黄瓜汁时，一定要开小火，否则蚝油，生抽，米醋等调料下锅后，很容易糊锅，这一点，咱们大家也要牢记。

好了，一道又脆又入味，特别好吃的腌黄瓜的秘制做法就做好了，我这次一次腌的是五斤，咱们喜欢吃的也可以一次腌十斤，保证家人都抢着吃。

腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏

爱美食的彭鱼宴

05-28 17:41

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腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏

外边的温度一天比一天高，天气是越来越热了，老家里的院子比较大，爸妈退休以后整天也没什么事情，索性把院子收拾了收拾，然后种了一些夏季的时令蔬菜，什么青椒、茄子、豆角、丝瓜、扁豆、黄瓜等等，数量不多，但是种类不少，今天回去看爸妈，看到种的这些菜都已经长得不小了，相信过不了多久，可能就能吃上了，纯天然无公害，比起外面菜市场里买的可好太多了。

我们一家人的口味都比较清淡的，早上呢不太喜欢吃些太油腻的东西，所以白水煮面、包子、馄饨一般是我们家常吃的早餐，午餐和晚餐更是少不了喝粥，所以家里也是不缺各种小咸菜的，比如腌的萝卜条，腌的小黄瓜，咸咸的脆脆的，吃起来特别的清口下饭。萝卜本身就有股比较怪异的味道，所以相比之下，我还是爱吃腌黄瓜。

老妈吃东西做东西都特别的注意，她总是感觉外面卖的腌黄瓜不干净，所以每年这个时候都会买一些黄瓜，然后自己腌成小咸菜，今年家里种了黄瓜，老妈就没去外面买，说是过几天长出来黄瓜，然后存一点腌起来。虽然过程麻烦了一点，但是吃到的腌黄瓜更干净卫生一些。

相信不少人也在家里腌过黄瓜小咸菜吧，虽然腌成功了，但是自己腌的黄瓜吃起来却总没有外面买的那么脆嫩好吃，所以有的人干脆腌一次就放弃了，干脆买着吃就好了，毕竟卖的腌黄瓜脆嫩又好吃，还花不了几个钱。由此可见，腌黄瓜可不是随便腌一腌就可以的，在腌的过程中也是需要掌握小技巧的，只要我们掌握了这些小技巧，自己在家腌黄瓜才能腌出又脆又嫩的黄瓜。

细算下来，老妈腌黄瓜也腌了好多年了，腌出来的黄瓜一直都是脆嫩还好吃的，这不今天说到腌黄瓜这个事情，所以趁机请教了一番。下面呢，就把腌黄瓜好吃需要掌握的小技巧分享给大家，喜欢腌小咸菜的朋友可以看一下，腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏。

技巧一：黄瓜洗干净切成条以后，一定要记得把黄瓜芯给去掉，因为黄瓜芯中含有大量的水分，遇到食盐、生抽、老抽、酱油这些带盐分的调味料，黄瓜芯就会大量出水。所以说，只有把这黄瓜芯给去掉，才能保证黄瓜脆嫩的口感。

技巧二：黄瓜先用食盐腌制之后，一定不要着急放在大碗中腌起来，而是应该记得把黄瓜放在太阳下直晒，直到黄瓜再也捏不出水分。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且这样做了以后，还可以增加黄瓜的储存时间呢

腌黄瓜要想好吃又脆可以这样做：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右；6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

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