​佛跳墙是哪个菜系，黄汤佛跳墙是什么菜系？

佛跳墙是闽菜系的代表菜。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

佛跳墙是闽菜，辣子鸡是川菜。在中国八大菜系里，闽菜的代表就是佛跳墙，它是一道经典的菜，也是一道价格比较昂贵的菜，因为用到的食材比较名贵。而辣子鸡也是一道经典的川菜，主要是鸡肉加辣椒等一些配料炒制而成，是一道比较家常的菜，湘菜里比较经典的鸡类菜是安东子鸡。

闽菜

佛跳墙是闽菜系，佛跳墙又被称为福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。相传佛跳墙最初是由清道光年间，福州菜馆老板郑春发研制出的。距今已经有近200年的历史，是一道著名的百年老菜。

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

著名的闽菜上品佛跳墙(又称十八罗汉)，主料使用的大都就是泡发后的干制海产。此菜取海参、鲍鱼、鱼翅等十八种珍贵原料辅之以十余种佐料，入陶制瓦罐中，以文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，荷叶封坛口，盖上小碗，文火煨制数小时。各料互为渗透，味中有味。具有明目养颜、活血舒筋、滋阳补身、增进食欲等作用。

闽菜既重鲜嫩，又兼顾浓醇。鲜嫩菜肴保持原料的本色、本味、本质，维生素和蛋白质很少受到破坏；浓醇菜肴大都带汤汁，炖煮恰到好处，使原料的营养成分溶入汤中，原料互相协调而使鲜香进一步提升。

一、用料

土鸡 半只

花菇 8朵

鲍鱼 8只

鹌鹑蛋 8个

海参 3只

鱼胶 2片

鲍鱼浓汤冻 1块约250ml

红烧鸡块所用调料 适量

二、做法步骤

步骤 1

两片泡发好的鸭巴肚鱼胶

步骤 2

泡发好的野生墨西哥鲍鱼参，个头比较大，切了两根

步骤 3

事先泡发好的鲍鱼

步骤 4

事先做好的浓汤冻

步骤 5

半只鸡切块，红烧（也可以做红烧肉）加入浓汤冻，鲍鱼炖1小时。将红烧鸡块放入砂锅垫底，留汤汁加入花菇，鱼胶，海参炖10分钟入味。

步骤 6

材料摆锅，西兰花焯水后放入，事先煮好鹌鹑蛋放入（有人喜欢用油炸一下）如果摆几个大虾，颜色会更漂亮。砂锅煮开几分钟就可以上桌了。

素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

这事实是一个文化符号，这种杂糅多重珍贵食材花很长的火候，用很考究的南派菜系做法工艺，据说该菜香味浓郁，在厨院隔壁外的寺院的胖和尚嗅到香味后，忍不住翻过墙来，寻找美味！该是“僧跳墙”，不太雅，变改为“佛跳墙”更有韵味～，在盖子上印制，也是对菜名副其实的标注～

和佛跳墙媲美的高端菜有满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。