蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书《说文解字》（许慎撰）中，就将“菜”字解释为“草之可食者”。然而，蔬菜中有少数木本的嫩茎嫩芽（如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等）、部分真菌、藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、茎、叶和幼嫩的花、果和种子等。在蔬菜生长和繁衍的过程中，经过人们长期的耕耘和选择，形成了丰富多样的变态器官，如肉质根、块根、根茎、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等，供人们食用（《中国农业百科全书蔬菜卷》，1990）。
世界上蔬菜的种类（包括野生的及半野生的）约200多种，普遍栽培的只有五六十种（《中国农业百科全书蔬菜卷》，1990）。又据资料报道，现今中国栽培蔬菜的种类涉及45个科158个种（或变种）（《中国蔬菜品种志》，2001）。近年来由于人们生活水平的提高，膳食结构的拓宽，已使栽培蔬菜的种类明显增加，据新版的《中国蔬菜栽培学》（2008）统计，中国目前栽培的蔬菜至少有298种（亚种、变种）分属50科。赵培洁、肖建中在总结前人成果的基础上，认为目前正在研究和开发利用的野菜有574种，野生食用菌293种（《中国野菜资源学》，2006）。中国丰富的蔬菜种质资源为人们进一步的研究和利用创造了极为优越的条件。
有机蔬菜和普通蔬菜差别很大，管理方式也不相同。运营成本也很高，市面种植大多都是普通蔬菜。所谓有机蔬菜，和普通蔬菜的区别是一个上化肥，一个不上化肥。
有机蔬菜和普通蔬菜的营养价值区别很大。第一点，有机蔬菜种植，不上化肥，上有机肥营养成分不同，是用动物粪便进行晒干发酵处理，然后进行土地上肥，单从营养上来说，比较原生态。对人体比较好。这是主要的差别。
你们会发现一个问题，有机蔬菜的价格会很高。因为他的种植成本很高，如果说从实用程度上来看，最好还是吃有机蔬菜。但是成本又很高。希望以后。大量铺设有机蔬菜。是国民的身体健康水平提到。
有机蔬菜究竟是怎么种出来的
看到怎么种出来有机蔬菜的问答，想起了曾参加过有机苹果认证的辅助的过程。想想，这两者之间应该有相通的地方吧。就试着说说有机蔬菜的生产吧。
在蔬菜的整个种植过程中，不能喷施人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等。这是有机生产的基本要求，因此，种植有机蔬菜也是一样的。围绕这一要求就有了许多许多的苛刻要求。
一、田块选择：
生产有机蔬菜的田块应该是完整的。期间不能夹带有进行常规生产的地块。而且与常规地块的交界处要有明显的标记。这是第一个要求。第二要求是要有由常规化生产向有计划生产转换的田块，且转换时间在两年以上。多年生蔬菜田块在收获之前要有3年的转换时间。在转换期间必须要完全按照有机生产的要求操作。转换的关键是要放弃放使用化肥、合成农药和从外界购买饲料，要把整个生态系统调理成一个尽可能封闭的、系统内各个部分平衡发展的、稳定的循环生态系统。在有机大田中，如果有常规化生产地块，那就要建立缓冲带，或者物理隔离带，目的是要保障有机田块不受污染。有机田块的选择一般在远离化工工业和工业的没有污染的农业地域选择最好！
二、品种的选择：
品种是很关键的。品种的选择要选择适应当地气候、土壤特点，而且对病虫害有很好抗性的蔬菜品种和种类。当然要坚决禁止任何转基因种子的使用。为了保证种子的基因遗传和土壤的合格性，在进行轮作换茬和清理有机田块时，应保障至少三种以上包括豆类作物或绿肥在内的作物进行轮作。一年生蔬菜田块允许采用豆类作物在内的两种作物的轮换。扦插蔬菜收获以后，要彻底清理田块，要将病残体全部运出销毁深埋。通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等配套栽培技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜品种生长的环境，以达到高产高效的目的。
三、肥料的使用：
施肥的使用技术是有机蔬菜管理的关键技术。只允许使用有机肥、绿肥。一般采用自制的腐熟的有机肥或采用通过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的有机肥料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。而且，有机肥养分含量低时，用量就要充足，以保证足够养分。绿肥要具有固氮作用。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多个绿肥品种。允许使用的肥料种类还包括动物的粪便及残体、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥等；矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。肥料使用前如果需要无害化处理，那就要在使用前的2个月前进行。还要正确掌握肥料的施肥量。一般是底肥要施的足，追肥要施的巧。
四、病虫草害的防治。
病虫害的防治也是考研有机生产的关键环节。可以采取农业措施、生物、物理防治、矿物质和植物药剂进行防治。农业措施主要是选择适合蔬菜种类和品种的作物进行防治。譬如，具有特殊气味的蔬菜。有机蔬菜生产推行水旱轮作，这样会减少病虫害的发生和危害。在地下水位高，雨水较多的地区，推行深沟高畦，利于排灌，保持适当的土壤和空气湿度。此外，要及时清除落蕾、落花、落果、残株及杂草，清洁田园，消除病虫害的中间寄主和侵染源等，也是重要的方面。诱杀虫害也是广泛使用的措施之一。有费洛蒙性引诱剂、黑光灯捕杀蛾类害虫，利用黄板诱杀蚜虫等方法，达到杀灭害虫，保护有益昆虫的作用。杂草的控制一般采用人工除草、或者黑色底膜覆盖，抑制杂草生长。
这些都是生产有机蔬菜的主要操作环节。按照这些以及要求的环节生产出来的蔬菜也不一定都是有机蔬菜，能否成为有机生产，船严格按照规程种植外，还要经过坚定认证，合格的才是有机蔬菜。
网友们，看到这里们是不是也就理解了为什么市场上有机蔬菜的价格很高了吧！
我是凡尘观生活!谢谢！再见！
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