爱吃粉丝的人不少，涮火锅、拌凉菜、做汤，都少不了粉丝，不过，凡事过犹不及，大量食用粉丝可能会存在摄入铝过多的风险，因为在粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性，而有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加，此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

　　世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制，但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉丝，因为，我国有关食品添加剂的规定中，明确规定了“按生产需要适量使用”明矾，明矾残留物应该小于等于100mg/kg，因此，吃粉丝不过量就对身体无害，有研究称，一次吃50g为宜。