大蒜为什么烂,大蒜为何易腐？

大蒜的烂是指大蒜出现了腐烂的症状，这既会影响大蒜的品质，也会对人们的健康造成危害。那么大蒜为什么会烂呢？

首先，大蒜是一种高度易腐食材，因为它具有高度的水分含量，容易受到细菌和真菌等侵害。此外，如果大蒜的储存环境潮湿、温度过高或过低，也会导致大蒜出现腐烂现象。最后，如果采摘或保存的时候没有注意保护大蒜的表皮，也会导致大蒜的腐烂。

大蒜之所以易腐，主要是因为其组织结构和成分特点导致的。首先，大蒜的外层包括了多层鳞茎叶片，成为“外裹鳞”，这种结构是为了保护大蒜内部的生长层。这些外层鳞片与生长层结构紧密又相互独立，因而容易受到细菌和真菌感染，导致腐烂。其次，大蒜所含的营养成分，主要包括硫化物等化合物，这些化合物不仅对人体有益，也能在大蒜中起到保鲜的作用。但是，如果不注意保存，就容易导致这些化合物漏失，从而影响大蒜的保鲜期。

为了防止大蒜的腐烂，我们需要注意以下几点：

第一，要选用干燥、无损伤的大蒜。选择时，可以用手捏掐一下大蒜，如果感觉到有湿气或软烂现象，就不要选择。

第二，要注意避免存放在潮湿的环境中，尤其是不能和水果、蔬菜等一起存放，避免相互感染。

第三，要储存在阴凉、干燥、通风的环境中，比如说储存在新风系统的冰箱内。

第四，要注意保护大蒜的外表。可以用纸袋、薄布或网兜等把大蒜包裹起来，这样既能够保护表皮不致受损，也能使其防潮防腐。

如果大蒜已经腐烂，不要轻易食用，因为它极有可能是被毒菌污染的。如果不慎食用了腐烂大蒜，会引起腹泻、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会危及生命。因此，即便大蒜已经烂掉，也一定要及时处理。在选择大蒜的同时，也要尽量避免购买皮下已破损且已经有挥发性气味的大蒜。此外，购买大蒜前除了可以用手捏掐的方法来验货外，还可以结合观察其外观、芽头等情况，而这些要点就需要根据实际情况来综合考虑。

总体来看，防止大蒜腐烂需要从“选、储”两方面加强。只有选好新鲜无病无害的大蒜，妥善保存，在食用前洗净剥皮，才能保证大蒜的品质和健康。

关键词:大蒜腐烂储存危害