大豆指的是哪种豆子

说到大豆，一般都指其种子而言。不是仅指黄豆、青豆、黑豆中的一种，而是它们的统称。大豆（学名：Glycinemax），中国古称“菽”（五谷之一），别名：毛豆、黄豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆，按种皮颜色和粒形分为五类：

①黄大豆（黄豆）；

②青大豆（青豆、青皮豆）；

③黑大豆（黑豆、乌豆）；

④其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）；

⑤饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆（黑豆），可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的（即：黄豆）可以做成豆腐、豆瓣酱，也可以榨油；其他颜色的，都可以炒熟食用。附：大豆简介学名／拉丁名：Glycinemax英文名：Soybean(美国)，soyabean(英国)别名：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆界：植物界Plantae门：种子植物门Magnoliophyta亚门：被种子植物亚门纲：双子叶植物纲Magnoliopsida目：豆目Fabales科：蝶形花科Papilionoideae属：大豆属Glycine种：大豆Glycinemax

中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

青豆富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、维生素A、维生素C、维生素B、维生素K等多种营养元素。

青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色。青豆是大豆的嫩果实，外形为椭圆状，种皮呈青绿色，可作为蔬菜食用。