●美食科学堂

　　洋葱

　　洋葱是欧美餐桌的常客，无论汤、沙律、披萨，或做调料(如咖哩)皆能，还被誉为“菜中皇后”。但国人对它好像大爱不起来，顶多煎个鸡蛋、炒个牛肉，似乎再没别的花样。

　　尤其对小孩子来说，要哄他们吃下还真像“不可能的任务”，但洋葱可预防骨质疏松、助骨胳壮实，只能想点法子骗骗他们了，要么洋葱下少点，或将它剁得细细的，和肉碎混在一起，做成肉丸“蒙混过关”了。

　　哦，还有，比起紫红色的洋葱，白色的洋葱没那么辛辣，味道还稍甜，不爱洋葱味的朋友大可一试。焯焯水，还能拌进杂菜沙律里呢。

　　切洋葱一不小心就会被那股辣味呛出眼泪了，这大概也是它不受掌厨们喜爱的原因吧。有人说把它浸在水里切就好了，但终究不方便，最实际的还是把手伸长点、头尽量偏一边就好了。

　　除了预防骨质疏松，洋葱其实还有N多种营养功效，像预防流感、降脂降压降血糖、防癌抗衰老等等，是非常有益健康的食材。

　　近年来流行的一味验方——洋葱浸红酒，受到不少中老年朋友的追捧，能改善视力和睡眠，降“三高”和胆固醇，治疗哮喘、减夜尿、治便秘等病症。做法也简单：红酒1瓶(750毫升)，洋葱3个。

　　洋葱洗净后切几瓣，和红酒一起放入大口玻璃瓶，盖盖封好，三天后可喝酒(每次50毫升)，伴吃洋葱。有兴趣者不妨试试。

　　●靓汤心水

　　1. 下盐前记得先尝味，因高汤本身有些咸味。

　　2. 喜欢汤水浓稠点的，可延长炒和熬煮的时间，这样蔬菜丁更为软熟，出汁更多。