​猪梅花肉怎么做好吃,猪身上有块肉叫梅花肉吗

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针对不一样条件的食物施以不一样的烹饪方式，这也是制作美食的基本观念之一。所以我们将生猪肉依据胖瘦、口味等条件细分化为许多不一样的一部分，例如后腿肉、二刀肉、五花肉、里脊等，而梅花肉便是猪的肩甲肉。梅花肉坐落于猪肩甲周边，有别于很久没健身运动的腹腔，梅花肉的一部分或是猪常常走动、活动会略微使用的肌肉组织。因此这方面肉的胖瘦占比特别好，大概有的瘦猪肉和的赘肉，因此看起来是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这一描述都是很品牌形象。如果不喜欢用叉烧酱得话，可以用白糖克、食用盐克、五香粉克、生抽酱油、南乳半个、酒酿两匙来腌渍。

占比还可以根据自身的口感调控，假如家中有甘草粉或是桂皮粉得话，能够添加2克，提高鲜美回味无穷。卤排骨的腌渍最少也需要五六个钟头，时长短了肉粒实在是不太好进味，一般也是提议腌渍留宿最好。烘烤的情况下要把腌制料里边的葱、姜、圆葱之类的除掉，防止长时间的烘烤让其烧焦、释放出苦涩味。要是没有纯蜂蜜得话，麦牙糖或是白砂糖加少许水溶解也可以将就，总而言之糖份是不可少的，叉烧肉的白里透红颜色由来便是肉的美拉德反应和糖的空气氧化掉色。

梅花肉是猪的上肩肉，听说每头猪身上仅有五六斤的梅花肉，一般情况下是不太好买到的，梅花肉美味爽口，梅花肉可以做叉烧肉梅花肉、香嫩梅花肉、香煎梅花肉这些，都特别的美味，梅花肉肉质地不肥且嫩，如何做都好吃。梅花肉是肩骨挨近猪里脊肉的一部分，人体脂肪并不是以一整块赘肉层发生，反而是互联网一样散播起来，瘦肥占比好，不油腻，肉质地美味爽口，很受欢迎。梅花肉比较合适长期烧煮或清炖，也合适切割成块状烤制，是烹调卤排骨、煮肉或白切肉的最好原辅材料，也合适切成薄片涮锅服用，煎肉或烤串。

猪的梅花肉能够算得上是猪身上的小雪花肉质地。这方面长在猪锁骨位置的肉质地猪瘦肉含有着赘肉，是生猪肉的身上十分难能可贵的位置。一般情况下梅花肉用于做粤式卤排骨的情况下较多，但是也是非常注重的餐馆用到梅花肉制做广东菜种的咕咾肉。吃起来瘦含有肥，滑嫩的一起又不容易感觉油腻感，十分爽口。我们都知道煎五花肉，是由于它有肥有瘦随后裹的油麦菜吃通道，幸福感爆棚。但是梅五花比五花肉还香了，因为它肥的恰如其分。

1、首先我们需要准备好猪梅花肉，用叉子戳几下，这样好入味。

2、将它先用葱姜料酒，腌制几分钟。在表面刷上一层黑胡椒酱，腌制一分钟。

3、将不粘锅里面放黄油融化，将猪梅花肉放进去煎。

4、煎至表面变色之后在翻个面煎，煎至七八分熟就差不多了，主要几分钟还是看你自己的口味。

5、煎好之后装盘，撒人黑胡椒，准备好刀叉??就可以开始吃了。

梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。

梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任

但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一，下面我们就来分享一下具体做法。

【梅花肉叉烧——特点：柔嫩多汁、肉香浓郁、】

》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。

》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。

》【制作步骤】：

第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状，将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；

第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里，陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀，放入冰箱腌制过夜；

第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度，将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面，稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面，再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜，继续再烤20到25分钟左右即可。

【梅花肉叉烧的小贴士】

1.如果不喜欢用叉烧酱的话，可以用白砂糖30克、食盐10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半块、米酒两匙来腌制。比例也可以按照自己的口味调节，如果家里有甘草粉或者桂皮粉的话，可以加入2克，增强鲜甜回味。

2.叉烧肉的腌制至少也要五六个小时，时间短了肉块实在是不好入味，一般还是建议腌制过夜比较好。

3.烤制的时候要把腌料里面的葱、姜、洋葱之类的去掉，避免长时间的烤制让其焦糊、散发出苦味。

4.如果没有蜂蜜的话，麦芽糖或者砂糖加少量水溶解也能凑合，总之糖分是不能少的，叉烧的红润色泽来源就是肉的美拉德反应和糖的氧化变色。

5.烤好的叉烧肉稍微降温松弛一下再切，这样肉汁可以重新回到肉块当中去，不会过多的流出来被浪费掉。

最后总结一下：

梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的

梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。

做法

1、梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、

一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀；

2、放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时；

3、黄瓜擦成丝铺在盘底备用；

4、平底锅小火烧热；

5、锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中；

6、小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。

腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。

梅花肉250g、青椒1个、红辣椒1个、洋葱半个、大蒜1瓣、

南乳1块、南乳汁10ml、蚝油15ml、料酒10ml、白糖10g

1. 梅花肉洗净

2. 用蒜蓉、南乳、南乳汁、料酒、蚝油和白糖腌制30分钟备用

3. 洋葱和青红椒洗净后分别切成丝

4. 将铁板放入火上烧热，淋入少许油，放入腌制好的梅花肉煎

5. 将煎好的肉盛出

6. 将洋葱、青红椒丝放入铁板上

7. 再将梅花肉盖在上面

8. 将腌肉的汤汁倒入炒锅，加少许水烧开，最后淋到梅花肉上即可

1. 洗干净梅花肉切块

2. 姜，蒜和梅花肉下锅干炒(不要放油)炒至变色。

3. 捞起，用小碗调味：两茶匙酱油，半茶匙老抽，一茶匙糖。放少许水

4. 放少许油，放调味料，再放梅花肉番炒。调小火焖几分钟，上色即可上盘

梅花肉100克，山药两根，食盐4克，冰糖一小把，姜一小块，八角两个，

生抽3克，老抽3克，大葱1根，黄酒3克，植物油10克，小葱1根，红尖椒1个

梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净;

铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片

2.烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香;

再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出

3.加入和肉齐平的开水(别用凉水)，大火煮至滚后改小火慢烧;

约20～30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定)，

加入山药和冰糖，继续煮至山药变软

4.若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味

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