​夏季凉面的汤汁该怎么做好吃,夏季凉拌面的做法

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好看的面条千篇一律，好吃的面条万里挑一，每到夏天河南人经常吃的凉拌面，酱汁这么调酸爽劲道，想不好吃都难。味美筋道的面条里，加上清爽解腻的黄瓜，配上香酥的花生粒，每一口都是满足！

夏日必备凉拌面，清凉爽口不油腻，越吃越过瘾，掌握技巧一次成功！这两天最高气温已经超过30度，突然觉得只要活动，就会一身汗，让人极不舒服，胃口就更不用说了，什么都吃不下，但是又不能不吃，这可怎么办？热的食物肯定不想吃，那就吃点凉的吧！

今天分享的是夏日最火爆的凉拌面，没食欲的时候来上一碗，绝对过瘾。面条里配上自己喜欢的蔬菜，黄瓜、花生、香菜，吃起来真的是太香了。喜欢吃酸辣的口感，可以多加一些辣椒和醋，当然了，白糖也是必不可少的，可以降低酸度，还可以为面条提鲜。

夏日必备凉拌面，是我家最抢手的面条，清凉爽口不油腻，越吃越过瘾，掌握技巧一次成功。凉拌面的做法简单，做好这几个步骤，成功率百分百。想要凉拌面好吃，料汁最重要，先用热油把葱花、蒜末、辣椒面、芝麻泼一下，这样做可以激发出调料的香味，这才是关键，剩余的调料可以根据自己的口感来调整，自己喜欢就好，配菜除了黄瓜和花生以外，还可以添加自己爱吃的任何蔬菜，或者煎蛋、火腿之类的食物。如果不能吃辣，可以不加辣椒，也是一样很好吃的呦！非常值得大家试一试。

凉拌面

所需食材：面条1人份、黄瓜1根、花生1把、黄瓜半根、白芝麻1勺、香菜2颗、小葱1根、蒜3瓣、辣椒面1勺、热油2勺、生抽2勺、香醋半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺。

制作方法：

1、黄瓜洗净后，切成细丝，花生放入油锅炸熟，装盘晾凉备用，香菜切段，切葱花、蒜末备用。

2、先来制作拌面的料汁：白芝麻、葱花、蒜末、辣椒面放入面碗中。

3、锅中加入2勺食用油，油热，倒入面碗中，搅拌均匀。再加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，料汁就做好了。

4、锅中加入适量清水，煮至沸腾后，加入面条，再次煮至沸腾，加入半碗水，第三次沸腾后，把面条夹出来，放入凉开水中，让面条降温。

5、把面条夹出来，放入面碗中，加入黄瓜丝、花生、香菜段，就可以了，拌匀后就可以吃了。

今天小编来教大家拌凉面的汁怎么调才能够好吃？这样调制料汁，口感就像是在餐厅里面吃到的凉面一样，对于麻辣凉拌汁，那么一定要准备干花椒，干辣椒还要准备葱姜蒜，在制作好辣子之后，再放入相应的调味料进行调制，麻辣凉拌汁就做好了。

对于很多人来说，如果在炎热的夏天来一碗冰冰凉凉的凉拌面，那么整个人就会感觉异常的舒服，凉面不仅非常的好吃，而且能够让食客产生一种即使是在炎热的夏天，也能感觉到非常的清爽。有很多人都也都会自己在家制作凉面，其实面可以有各种各样的种类，凉面好吃的关键是拌凉面的汁。其实凉面也有两种不同的口感，一种是芝麻酱的醇香清淡的口感，而另一种是麻辣口感的凉面。芝麻酱凉面吃起来非常的唇齿留香，非常适合想要减脂的人吃。

今天小编来给大家介绍麻辣口感的凉面，如果想要制作这好这款凉面那么一定要掌握制作这款凉面的灵魂，那就是麻辣油。首先将锅烧至6、7成热，然后加入适量的食用油，然后在油锅中放入适合自己口味的干花椒和干辣椒，当油锅中传出香味的时候，就可以将干花椒和干辣椒捞出来，然后再在热油里放入葱姜段炸香，同样也是把葱和姜片捞出。

另取一个碗在碗里放入准备好的辣椒面，和适量的白芝麻，将刚刚制作好的热油先倒入少量在碗中搅拌均匀之后，再将剩下的热油倒入碗中，这样香喷喷的辣椒油就制作好了，最后再放上适量的生抽老醋和酱油提色。另外如果再撒上葱花，那么口感就会更加的清香浓郁。

适合夏天的酸甜大冷面，冷面汁应该如何调制？

汤冷面：将500克水、20克盐、苹果醋、20克酱油、12克糖、50克糖、小苏打、1克调味品、80克汽水混合在一盆中，加入大蒜一面、黄瓜半根切片、生姜两块、柠檬一片、苹果、梨四分之一，加入煮好的冷面，辛辣拌饭冷面：食材：冷面200克(浸泡后)，一勺半马场(家用汤勺)，温水100克，盐1g，糖30克，少量鸡肉，一勺辣椒酱(根据口味增减)，辣椒面适量，黄瓜半斤，大葱一段将买来的干冷面用清水揉搓(要用根搓)20分钟，然后捞出控制水准备。准备小菜：洋葱绿色切口小坡度部分；黄瓜切成丝切芫荽块在碗中加入马场，在温水中倒入一点，然后排出。(开始要放少量水。泄漏后，剩下的水可以一次性倒掉。)在躺着的马场里放盐、糖、鸡肉、辣椒面、青绿色、香菜均匀混合。

在锅里烧一锅水，把泡好的冷面放在一个筐里，水开后放入漏筐，把小火煮一分钟(不要用筷子移动冷面)，迅速渡过冷水，擦掉上面的碱(这样做的冷面很好吃)，把水捞出来。将煮好的水冷面放入马场，撒上剩下的葱绿色、香菜、切好的黄瓜丝。加入一勺自制辣椒酱，撒上白熟芝麻。均匀混合就可以吃了。吃冷面，再加一个小菜，真好吃。买黄色或白色的细冷面回家用冷水温柔浸泡！不要把大蒜捣碎切碎，煮久一点，多泡酱油，做大蒜酱。将辣椒面放入碗中，少放芝麻，在锅里煮油，撒入碗中制作辣椒油。香菜洗净，切成末端准备。黄瓜不要用餐盘插线剪。将汤混合起来，端上大碗，加入盐、调味料、鸡肉、香油、醋、辣椒油、大蒜、海米、香菜、黄瓜丝锅里开水，冷面下面，煮到熟了再吃，品尝咬动，捞出来用冷水捞一次，即可使用。把锅里的水倒在大碗里，很合适。把面放入碗中均匀混合，汤就浸泡在面粉中。想吃香肠和鸡蛋的人自己放进去。

做法:

锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。

然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。感觉做麻辣油麻烦的话，可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

凉面:

凉面（Cold Noodles with Sesame Sauce），别称冷面、过水面，是指凉吃的面条，种类有鸡丝凉面、葱油凉面、冬菇凉面等。 凉面古称“冷淘”，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，各地的凉面做法不同，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

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