芝士蛋糕为什么要水浴(为什么制作芝士蛋糕需要用水浴？)

芝士蛋糕是一种源自欧洲的甜点，其主要的原材料是奶油奶酪，搭配了各种口味的糖浆、水果、巧克力等。芝士蛋糕口感柔软细腻，醇香甜美，深受甜食爱好者的喜爱。

在制作芝士蛋糕时，为什么要使用水浴呢？其实，水浴是为了防止芝士蛋糕过烤、开裂、缩水及失去松软口感而采取的一种烘烤方法。

水浴的原理很简单，就是将放有芝士蛋糕混合物的烤盘放在另一只装满水的烤盘内，利用水的温度传导将烤盘内的温度控制在一定的范围内。因为水的沸点是100℃，所以水浴的温度通常控制在70℃-90℃之间，不会过烤而导致开裂或者缩水。

如果烤芝士蛋糕时未使用水浴，而是直接将蛋糕放入烤箱内进行烘烤，那么易出现烤焦、开裂和缩水的情况。如果温度过高，芝士蛋糕会烤焦；如果温度过低，蛋糕内部难以充分烘烤，导致芝士蛋糕中心部位又湿又稀，整体口感也会变得粗糙、硬而不顺。

另外，有些芝士蛋糕的混合物中可能会添加糖浆、奶油、鸡蛋等成分，这些成分容易导致芝士蛋糕内部挤压震动，在温度过高时膨胀，导致芝士蛋糕开裂。而采用水浴，通过控制温度，能够让芝士蛋糕混合物得到充分烤制，避免开裂的发生。

此外，芝士蛋糕内部含有大量的水分和空气，当温度过高时，水分可以挥发，使得蛋糕体变干、变紧，同时也会导致整体体积缩水。而通过水浴的方式，可以控制烘烤的温度和时间，避免这种现象的发生，保持芝士蛋糕的湿润度和松软口感。

综上所述，使用水浴是制作芝士蛋糕的必要步骤之一，可以控制蛋糕的烘烤温度和时间，在防止烤焦、开裂和缩水的同时，保持芝士蛋糕的松软口感，让每一口都能够品尝到最佳的风味。